Kulinaria » Ryby

Rybne ruloniki z farszem i migdałami

justyna — Wed, 23 Mar 2011 11:26:56 +0000

Jeśli nie macie pomysłu na pyszną przystawkę to proponuję takie ruloniki rybne. Farszu powinno starczyć na więcej niż 4 filety ale to zależy od grubości warstwy, którą nakładacie. Z farszem możecie eksperymentować np. zamiast szczypiorku dodać czerwoną paprykę – wtedy farsz nabierze jasno-czerwonego koloru. Moja koleżanka zamieniła płatki migdałowe na rodzynki i też dobrze wyszło ale ja jednak wolę z migdałami.

Potrzebne składniki:

4 filety z dorsza
3 ząbki czosnku
pół pęczka koperku
2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
1 mało opakowanie serka wiejskiego (około 250 g)
1/3 płatków migdałowych (1 łyżka stołowa)
2 łyżki stołowe masła śmietankowego
kilka liści świeżej bazylii
1 cytryna
przyprawy (sól, pieprz)
2-3 łyżki stołowe startego parmezanu albo innego żółtego sera

Cytrynę przekrajamy na pół. Filety układamy obok siebie na dużym talerzu i skrapiamy je z obu stron sokiem z cytryny oraz oprószamy pieprzem i solą a następnie odkładamy do lodówki na około 30 minut.

W tym czasie dymkę (obieramy jeśli trzeba) kroimy w drobną kostkę, szczypiorek siekamy i przekładamy do miseczki. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, koperek płuczemy i drobno siekamy i dodajemy do cebulki. Do miseczki przekładamy serek wiejski, wsypujemy starty parmezan i doprawiamy pieprzem i solą. Całość mieszamy i miksujemy np. za pomocą blendera na gładką masę.

Rybę wyjmujemy z lodówki i każdy filet smarujemy farszem a następnie zwijamy w rulon i spinamy wykałaczką.

Masło przekładamy do rondelka i delikatnie podgrzewamy aby się rozpuściło. Rybę przekładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy ją roztopionym masłem oraz posypujemy płatkami migdałowymi. Naczynie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni i zapiekamy przez około 25 minut.

Smacznego!

Łosoś z limonką z grilla

justyna — Tue, 22 Jun 2010 13:35:27 +0000

Choć na przysłowiowy ruszt coraz częściej wrzucamy przysmaki inne niż zwykła kiełbasa to pamiętajmy, że rybę także można grillować. Najlepsze ryby nadające się do tego to te o większej zawartości tłuszczu, bowiem te niskotłuszczowe stają się suche niczym wiór – podobnie dzieje się ze zbyt długo grillowanym delikatnym mięsem kurczaka. Najlepszym dodatkiem do wszelkiego rodzaju ryb jest cytryna lub delikatniejsza w smaku limonka, które wydobywają subtelny smak ryb.

Potrzebne składniki:

4 dzwonka łososia
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki wytrawnego białego wina
1 mała cytryna
1 małe limonki
pół pęczka natki pietruszki
kilka listków trawy cytrynowej
kilka listków świeżej mięty
kilka gałązek świeżego rozmarynu
przyprawy (sól, pieprz ziołowy)

Rybę dobrze rozmrażamy, myjemy oraz dokładnie osuszamy.

Do szerokiej miski wlewamy oliwę, białe wino oraz wyciskamy sok z cytryny i jednej limonki. Połowę natki pietruszki, listki mięty i gałązki rozmarynu drobniutko siekamy i dodajemy do oliwy i soku. Marynatę doprawiamy solą i pieprzem i bardzo dokładnie mieszamy. Dzwonka łososia przekładamy do miski i delikatnie obracamy w marynacie. Miskę z łososiem przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na około pół godziny.

W tym czasie myjemy pozostałą limonkę i kroimy ją na cienkie plastry tak, aby na jeden kawałek ryby przypadały dwa plasterki limonki.

Rybę układamy na ruszcie grilla i obsmażamy z każdej strony polewając co jakiś czas pozostałą marynatą. Pod koniec grillowania posypujemy drobniutko posiekaną resztą natki pietruszki, układamy na każdym kawałku łososia po dwa plasterki limonki i po dwa listki trawy cytrynowej.

Rybę podajemy ze świeżym białym pieczywem oraz białym schłodzonym wytrawnym winem.

Smacznego!

Smażone krewetki z fasolka

justyna — Thu, 10 Jun 2010 21:22:42 +0000

Krewetki są chyba najpopularniejszymi owocami morza na świecie. zawdzięczają to swojemu wybornemu smakowi ale nie należy zapominać o ich innych zaletach. Osoby będące na diecie powinny włączyć krewetki do swojego jadłospisu ze względu na ich niską kaloryczność. Dzięki dużej zawartości cynku, który wzmaga popęd seksualny, krewetki zaliczane są do jednych z najpopularniejszych afrodyzjaków swiata!

Potrzebne składniki:

opakowanie tygrysich krewetek Frosty
1 szklanka wcześniej ugotowanej fasolki (może też być fasolka z puszki razem z zalewą)
3 ząbki czosnku
połowa papryczki chilli
¼ szklanki białego wytrawnego wina
połowa puszki pomidorów
pół pęczka natki pietruszki
3 łyżki oliwy z oliwek
przyprawy (pieprz, sól)

krewetki rozmrażamy, myjemy w zimnej wodzie i osuszamy.

Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Z papryczki chilli usuwamy nasiona i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy czosnek wraz z papryczką i smażymy uważając żeby nie przypalić papryczki. Po chwili dorzucamy krewetki i smażymy ok. 1-2 minut opiekając z każdej strony. Do krewetek dolewamy ¼ szklanki białego wina i chwilkę dusimy. Krewetki przekładamy do miseczki, przykrywamy pokrywką lub ściereczką aby nie ostygły.

Na tą samą patelnię wrzucamy wcześniej ugotowaną fasolkę (razem z zalewą), doprawiamy do smaku pieprzem i solą i chwilkę gotujemy.

Pomidory (wraz z sosem) rozdrabniamy widelcem, natkę pietruszki drobno siekamy i dodajemy do fasolki. Całość doprawiamy pieprzem i solą i dokładnie mieszamy. widelcem rozgniatamy część fasolek aby naturalnie zagęścić sos.

Do gotowego sosu fasolowego wkładamy krewetki, wszystko delikatnie mieszamy i chwilkę podgrzewamy.

Po nałożeniu na talerze możemy posypać danie posiekaną natką pietruszki. Podajemy ze świeżym pieczywem z dodatkiem masła czosnkowego.

Smacznego!

Ryba w migdałach

justyna — Mon, 17 May 2010 16:18:06 +0000

Dzisiejszy przepis jest idealny na wakacyjne dni i wieczory. W pierwotnym przepisie znajdują się pstrągi jednak ja nie zawsze miałam je pod ręką więc z powodzeniem wykorzystuję zwykłe filety z mintaja. Taka wersja przepisu, którą dziś podałam jest dobra na każdy obiad. Poza tym prezentuje się świetnie, wygląda jakbyśmy spędziły w kuchni godziny a w rzeczywistości jest niezwykle szybka i prosta w przygotowaniu! Polecam ją także na grille! Taka ryba będzie zdrowszym i dla niektórych z pewnością smaczniejszym zastępstwem tłustych kiełbasek. Ponadto pamiętajcie, że migdały mają wpływ na poprawę pamięci, koncentracji i pomagają zwalczyć stres!

Potrzebne produkty:

4 oczyszczone świeże pstrągi lub 4 filety z mintaja Frosty
4 łyżki płatków migdałowych
połowa cytryny
połowa pomarańczy
przyprawy (sól, pieprz, imbir)

Rybę rozmrażamy, skrapiamy sokiem z połowy cytryny i pomarańczy. Następnie nacieramy każdy filet solą, pieprzem oraz startym imbirem. Rybę odkładamy na co najmniej pół godziny aby smaki się przegryzły.

Następnie obsypujemy filety z każdej strony płatkami migdałowymi – można je wcześniej chwilę prażyć na patelni (jedna łyżka płatków powinna starczyć na jeden filet). Rybę przekładamy do szerokiego naczynia żaroodpornego lub blaszki, którą przykrywamy folią aluminiową, aby ryba nie wyschła i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut.

Smacznego!

Kotleciki rybne w orzechach

justyna — Thu, 06 May 2010 15:09:25 +0000

W naszych czasach niewłaściwy sposób odżywiania to praktycznie codzienność. Często nie zdajemy sobie sprawy, że jest to przyczyna wielu chorób cywilizacyjnych między innymi nowotworów. Najczęstsze z wykroczeń żywieniowych jest spożywanie nadmiernej ilości słodyczy i tłuszczów. Ważne jest jednak jakie tłuszcze spożywamy bowiem nie wszystkie mają negatywny wpływ na nasze zdrowie. Ryby i orzechy zawierają niezwykle korzystne dla naszego zdrowia wielonienasycone tłuszcze omega – 3. Najwięcej tych zdrowych tłuszczów zawierają ryby morskie tj. łosoś, makrela, śledź, pstrąg oraz orzechy włoskie. Orzechy ziemne znajdujące się w dzisiejszym przepisie bogate są natomiast w tłuszcze jednonienasycone, które również są dużo zdrowsze od tłuszczy nasyconych. Zdrowe tłuszcze znajdują się także w oliwkach, awokado i olejach z tych produktów oraz oleju rzepakowym, więc jeśli chcecie się zdrowo odżywiać bądź planujecie dietę warto wyposażyć się w te produkty

Potrzebne produkty:

pół kg ryby morskiej
co najmniej 1 szklanka orzeszków ziemnych (najlepiej 1 i 1/3)
2 jajka
ok. 6 łyżek mąki
przyprawy (przyprawa do ryb, sól, pieprz)
cytryna

Rybę dobrze rozmrażamy a następnie kroimy na kawałki (większe kwadraciki). Pokrojoną rybę kropimy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem oraz dodajemy przyprawę do ryb. Rybę odstawiamy aby się „przegryzła”.

W tym czasie drobno siekamy orzeszki. Jajko wbijamy do miseczki i roztrzepujemy widelcem. Mąkę i orzeszki przesypujemy na dwa oddzielne talerzyki.

Rybę obtaczamy najpierw w mące, następnie w jajku a na koniec w orzeszkach. Małe fileciki smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Ważne aby temperatura smażenia nie była za wysoka, aby orzeszki się nie przypaliły.

Smacznego!

Porada:

drobne orzeszki – jeśli nie mamy czasu aby siekać orzeszki możemy zawinąć je w szmatkę i kilka razy uderzyć wałkiem do ciasta lub tłuczkiem
trochę różnorodności – połowę kawałków rybnych możecie obtoczyć w sezamie zamiast w orzechach

Krewetki w cieście

justyna — Tue, 13 Apr 2010 08:31:10 +0000

Kiedyś nie mogłam odważyć się na jedzenie krewetek ze względu na ich wygląd. Od wielu osób słyszałam jednak, że są one bardzo smaczne więc zdecydowałam się na przyrządzenie krewetek w panierce aby złagodzić ich wg mnie niezbyt smaczny wygląd. Efekt: palce lizać! Polecam każdemu!

Potrzebne produkty:

2 opakowania Krewetek Tygrysich Frosty (ok. 24 sztuki)
2 limonki
3-4 łyżki ziaren sezamu
4 płaty ciasta filo
1 jajko
przyprawy (sól, pieprz, rozmaryn)
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki płynnego miodu
olej do głębokiego smażenia

Zamrożone krewetki zanurzamy na chwilę we wrzątku i czekamy aż się rozmrożą. W tym czasie wyciskamy sok z limonek a ziarna sezamu wysypujemy na talerzyk lub miseczkę. Rozmrożone krewetki maczamy w soku z limonek, następnie obtaczamy w sezamie i na koniec opruszamy solą i pieprzem i wstawiamy na ok. pół godziny do lodówki.

Uważnie oddzielamy białko od żółtka. Białko lekko roztrzepujemy. Płaty ciasta filo kroimy na 6 pasków i każdy z nich smarujemy białkiem za pomocą pędzelka (gdy go nie miałam używałam zwykłych wacików, ale wtedy potrzebowałam więc białka).

Wyjmujemy krewetki z lodówki i dokładnie owijamy każdą krewetkę wraz z sezamem w pasek ciasta, tak aby ciasto dobrze przylegało.

Na patelni dobrze rozgrzewamy większą niż przy zwykłym smażeniu ilość oleju i smażymy na nim krewetki przez ok. 3 minuty z każdej strony do momentu uzyskania chrupiącej skórki. Usmażone krewetki zdejmujemy na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

W międzyczasie, np. gdy krewetki są w lodówce, przygotowujemy sos. Mieszamy w miseczce 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki soku z limonki (może być ten, którego używałyśmy), 2 łyżeczki miodu i łyżeczkę rozmarynu (ja go dodatkowo kruszę w palcach, żeby uwolnić aromat).

Krewetki przekładamy na talerz a przy jedzeniu maczamy je w sosie sojowym.

Smacznego!

Kolorowe pulpeciki rybne

justyna — Mon, 22 Feb 2010 14:34:12 +0000

Z przyrządzaniem ryb zawsze miałam największy problem. Pamiętam, że gdy pierwszy raz chciałam przyrządzić filety w sosie śmietanowo-koperkowym niedokładnie rozmroziłam rybę i wyszła mi paskudna wodnista breja. Od tej pory obawiałam się przyrządzać jakiekolwiek dania z ryb ale szczerze mówiąc rybę bardzo lubię więc niekiedy odważę się na przepis, którego po prostu nie można zepsuć

Potrzebne produkty:

1 kg filetów z ryby morskiej (czyli ok. 5-6 filetów np. morszczuka, pangi)
1 opakowanie mrożonych warzyw Frosty (najlepiej: bukiet warzyw wiosennych)
1 jajko
3 łyżki bułki tartej (jeśli wolicie to można użyć dużej bułki pszennej)
przyprawy (zioła prowansalskie, sól, pieprz)
cytryna

Filety dobrze rozmrażamy i odcedzamy z wody. Mrożone warzywa przesypujemy do miski i także odstawiamy do rozmrożenia. Rybę i warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa a jeśli zdecydowaliśmy się na bułkę pszenną to ją również mielimy. Jeśli używamy bułki tartej to dodajemy ją do ryby i warzyw. Następnie do całości dodajemy jajko oraz doprawiamy przyprawami do smaku i kropimy cytryną po czym bardzo dokładnie mieszamy.

Z gotowej masy lepimy małe kulki o wielkości orzecha włoskiego (z przepisu wyjdzie ich ok. 30) i gotujemy na parze przez ok. 10-15 minut.

Smacznego!

Porady:

Aby pulpeciki rybne bądź mięsne nie przyklejały się do rąk podczas ich formowania należy co jakiś czas moczyć ręce w zimnej wodzie.
Jeśli nie posiadacie garnka z sitkiem przeznaczonych do gotowania na parze możecie takie pulpeciki usmażyć. Wtedy jednak nie formujemy ich w okrągłe kuleczki a w małe placuszki. Jeśli chcecie aby były chrupiące obsypcie je z wierzchu bułką tartą i dopiero połóżcie na rozgrzaną patelnię.