http://kulinaria.info.pl Fri, 20 Aug 2010 08:30:27 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 en hourly 1 /pulpety-z-cieleciny-w-sosie-koperkowym/ /pulpety-z-cieleciny-w-sosie-koperkowym/#comments Fri, 20 Aug 2010 08:30:27 +0000 justyna /?p=158 Pulpety:

• 40 dag mielonej cielęciny
• 1 mała bułka
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju lub stopione masło
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• sól
• przyprawa jarzynka
• 1 kostka rosołowa

Sos:

• olej lub 1,5-2 łyżki stołowe masła
• 2-3 łyżki stołowe mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 1 łyżka soku z cytryny
• odrobina przyprawy myśliwskiej
• 2 pełne łyżki posiekanego koperku

Bułkę namaczamy w letniej wodzie, a gdy zmięknie, lekko ją odciskamy i dodajemy do rozmrożonego mięsa mielonego. Dodajemy także olej, całe jajko, sól i gałkę muszkatołową oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Masę dokładnie wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki lub ręcznie i formujemy rękami zwilżonymi zimną wodą (mięso nie będzie się przyklejać) kulki. W garnku przygotowujemy bulion z ok. 1 litra wody, kostki rosołowej i odrobiny jarzynki. Gotowe mięsne kulki wkładamy we wrzący wywar i gotujemy przez ok. 15 minut na słabym ogniu. W tym czasie przyrządzamy sos koperkowy. W rondlu przygotowujemy białą zasmażkę z masła i mąki, które mieszamy nie rumieniąc. Stale mieszając wlewamy mleko i gotujemy. Dodajemy przyprawę myśliwską i sok z cytryny i jeszcze chwilę podgrzewamy. Następnie, na pomocą małej łyżki wazowej, dolewamy trochę bulionu, w którym gotują się pulpety, tak aby uzyskać pożądaną gęstość. Na koniec wsypujemy posiekany koperek, mieszamy i wkładamy pulpety wyjęte z wywaru i chwilę gotujemy. Smacznego!]]> /pulpety-z-cieleciny-w-sosie-koperkowym/feed/ 0 /niepieczona-pieczen-wolowa/ /niepieczona-pieczen-wolowa/#comments Tue, 20 Jul 2010 17:26:15 +0000 justyna /?p=142

ok. 1 kg mięsa wołowego bez kości np. rostbef

pęczek włoszczyzny

1 cebula

1/3 papryczki chilli

kilka ziaren pieprzu

sól

Sos:

• 1 łyżka stołowa mąki
• 1 łyżka stołowa masła roślinnego
• ok. pół szklanki rosołu (może być z kostki rosołowej)
• sok z cytryny
• kilka ziaren tłuczonego jałowca
• przyprawy (sól, pieprz, 1 płaska łyżeczka papryki w proszku, trochę przyprawy myśliwskiej)

Mięso oczyszczamy i myjemy a następnie przekładamy do rondla i zalewamy je wrzątkiem tak, aby było przykryte, dodajemy sól i pieprz i gotujemy, a od chwili zawrzenia gotujemy na słabym ogniu przez ok. 1 godzinę. W czasie gotowania obieramy cebulę i kroimy w kosteczkę. Papryczkę chilli myjemy, usuwamy nasiona, kroimy w cieniutkie paseczki i wraz z cebulą podsmażamy na patelni. Do mięsa dodajemy umytą i oczyszczoną włoszczyznę oraz cebulkę i paprykę i gotujemy tak długo aż mięso będzie miękkie. W tym czasie przyrządzamy sos. Najpierw zarumieniamy mąkę na suchej patelni a następnie dodajemy masło i gdy się roztopi dolewamy powoli rosół aż sos uzyska pożądaną gęstość. Dodajemy sok cytryny i wszystkie przyprawy i mieszamy. Gdy mięso będzie już miękkie, wyjmujemy je z rosołu, kroimy na cienkie plastry i polewamy sosem. Smacznego!]]> /niepieczona-pieczen-wolowa/feed/ 0 /rolada-jablkowo-migdalowa/ /rolada-jablkowo-migdalowa/#comments Fri, 25 Jun 2010 13:46:17 +0000 justyna /?p=140

750 g jabłek

250 g gruszek

5 jajek

¾ szklanki cukru

4 łyżki miodu płynnego

szklanka mąki pszennej

1 opakowanie płatków migdałowych

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta cynamonu

kilka kropel aromatu migdałowego

Jabłka i gruszki obieramy, myjemy i pozbywamy gniazd nasiennych. Oba rodzaje owoców kroimy w dosyć dużą kostkę i przekładamy do miski. Jabłka i gruszki polewamy 2 łyżkami miodu oraz doprawiamy szczyptą cynamonu, wszystko mieszamy i odstawiamy na kilka minut. ¾ płatków migdałowych drobno siekamy lub zawijamy w ściereczkę i uderzamy i blat stołu aby rozdrobnić migdały. Białka oddzielamy od żółtek. Z białek, z dodatkiem szczypty soli, ubijamy sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Gdy piana będzie już ubita powoli dodajemy po jednym żółtku, cały czas ubijając pianę. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i nieprzerwanie ubijając, powoli ją dodajemy. Na koniec wlewamy 1 łyżkę miodu, kilka kropel aromatu migdałowego oraz dodajemy pokruszone płatki migdałowe i wszystko mieszamy. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, a na niego przekładamy jabłka i gruszki wraz z zalewą. na wierzch równomiernie wylewamy ciasto i delikatnie je wygładzamy. Blaszkę z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy przez ok. pół godziny aż ciasto się zarumieni. Ciepłe ciasto wyjmujemy z piekarnika i szybki ruchem przerzucamy je na stół lub stolnicę tak, aby jabłka znalazły się na górze. Delikatnie zdejmujemy papier do pieczenia i zwijamy roladę. Wierzch rolady smarujemy 1 łyżką miodu oraz posypujemy płatkami migdałowymi i odstawiamy do ostygnięcia. Smacznego!]]> /rolada-jablkowo-migdalowa/feed/ 0 /losos-z-limonka-z-grilla/ /losos-z-limonka-z-grilla/#comments Tue, 22 Jun 2010 13:35:27 +0000 justyna /?p=138

4 dzwonka łososia

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki wytrawnego białego wina

1 mała cytryna

1 małe limonki

pół pęczka natki pietruszki

kilka listków trawy cytrynowej

kilka listków świeżej mięty

kilka gałązek świeżego rozmarynu

przyprawy (sól, pieprz ziołowy)

Rybę dobrze rozmrażamy, myjemy oraz dokładnie osuszamy. Do szerokiej miski wlewamy oliwę, białe wino oraz wyciskamy sok z cytryny i jednej limonki. Połowę natki pietruszki, listki mięty i gałązki rozmarynu drobniutko siekamy i dodajemy do oliwy i soku. Marynatę doprawiamy solą i pieprzem i bardzo dokładnie mieszamy. Dzwonka łososia przekładamy do miski i delikatnie obracamy w marynacie. Miskę z łososiem przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na około pół godziny. W tym czasie myjemy pozostałą limonkę i kroimy ją na cienkie plastry tak, aby na jeden kawałek ryby przypadały dwa plasterki limonki. Rybę układamy na ruszcie grilla i obsmażamy z każdej strony polewając co jakiś czas pozostałą marynatą. Pod koniec grillowania posypujemy drobniutko posiekaną resztą natki pietruszki, układamy na każdym kawałku łososia po dwa plasterki limonki i po dwa listki trawy cytrynowej. Rybę podajemy ze świeżym białym pieczywem oraz białym schłodzonym wytrawnym winem. Smacznego!]]> /losos-z-limonka-z-grilla/feed/ 0 /watrobka-z-cebulka-w-sosie-smietanowo-piwnym/ /watrobka-z-cebulka-w-sosie-smietanowo-piwnym/#comments Sat, 19 Jun 2010 11:09:14 +0000 justyna /?p=136

1 kg wątróbki

75 dag małych cebulek

10 dag masła

250 ml piwa czyli 1 szklanka

20 dag śmietany

łyżeczka cukru

ocet

zioła prowansalskie

przyprawy (sól, pieprz)

Cebulki obieramy (jeśli mamy większe cebulki to kroimy je jeszcze na pół), przekładamy do szerokiego rondelka i zalewamy je wodą, aby były w całości przykryte. Następnie dodajemy do nich łyżkę masła, małą łyżeczkę cukru oraz kilka kropli octu. Cebulki gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut do momentu aż woda wyparuje i przekładamy do miseczki. Resztę masła rozpuszczamy na patelni. Wątróbkę oczyszczamy, myjemy i kroimy w kostkę ok. 3x3 cm a następnie króciutko obsmażamy na mocno rozgrzanym tłuszczu tak, aby w środku była jeszcze różowa. Wątróbkę oprószamy solą i pieprzem i przekładamy do miseczki z cebulką, którą przykrywamy aby wątróbka nie ostygła. Na patelnie z tłuszczem po wątróbce wlewamy szklankę piwa i podgrzewamy na średnim ogniu przez kilka minut. Gdy piwo się podgrzeje zdejmujemy je z ognia i dodajemy do niego śmietanę. Piwo ze śmietaną dobrze mieszamy – najlepiej trzepaczką. Wątróbkę i cebulki przekładamy do naczynia żaroodpornego i zalewamy je sosem piwnym a następnie wstawiamy na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni aby smaki się zmieszały i żeby wątróbka doszła. jeśli lubicie krwistą wątróbkę możecie pominąć ten ostatni etap i od razu ją podawać. Smacznego!]]> /watrobka-z-cebulka-w-sosie-smietanowo-piwnym/feed/ 0 /letnie-babeczki-z-kiwi/ /letnie-babeczki-z-kiwi/#comments Wed, 16 Jun 2010 09:39:16 +0000 justyna /?p=134 Ciasto na babeczki:

• 190 g mąki
• 95 g masła
• 1 żółtko
• 65 g cukru pudru

Krem:

• ¼ l mleka
• 50 g cukru
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 75 g galaretki cytrynowej lub jabłkowej
• tarta skórka z limonki lub cytryny lub pomarańczy
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 5 łyżek płatków migdałowych
• 4-5 owoców kiwi

Ciasto na babeczki: Wszystkie składniki na ciasto, czyli mąkę, masło, żółtko i cukier puder łączymy i wyrabiamy kruche ciasto, a następnie przekładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 1 godzinę. Po upływie tego czasu, rozdzielamy ciasto i przekładamy do małych foremek, uprzednio nasmarowanych odrobiną tłuszczu. Babeczki pieczemy przez kilka minut aż ciasto nabierze złotego koloru. Krem: Mleko przelewamy do rondla i gotujemy. W garnku rozcieramy żółtko z cukrem, a następnie dosypujemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy. Połowę przygotowanych płatków migdałowych łamiemy w dłoni i także dodajemy do garnka. Na koniec dolewamy ciepłe mleko i gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając, aż do powstania gęstego budyniu. W miseczce przyrządzamy galaretkę zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu ale zamiast przekładać ją do lodówki aby ostygła miseczkę przekładamy do większego naczynia napełnionego gorącą wodą tak, aby galaretka cały czas była ciepła. Upieczone babeczki napełniamy powstałym kremem budyniowym i odstawiamy na chwile do lodówki, aby budyń się schłodził. Owoce kiwi obieramy ze skórki i kroimy w plastry. Babeczki wyjmujemy z lodówki i na każdej babeczce układamy po 3-4 plasterki kiwi. Babeczki polewamy galaretką a wierzch posypujemy startą skórką z limonki i płatkami migdałowymi a następnie wkładamy do lodówki do momentu aż galaretka zgęstnieje. Smacznego!]]> /letnie-babeczki-z-kiwi/feed/ 0 /smazone-krewetki-z-fasolka/ /smazone-krewetki-z-fasolka/#comments Thu, 10 Jun 2010 21:22:42 +0000 justyna /?p=132

opakowanie tygrysich krewetek Frosty

1 szklanka wcześniej ugotowanej fasolki (może też być fasolka z puszki razem z zalewą)

3 ząbki czosnku

połowa papryczki chilli

¼ szklanki białego wytrawnego wina

połowa puszki pomidorów

pół pęczka natki pietruszki

3 łyżki oliwy z oliwek

przyprawy (pieprz, sól)

krewetki rozmrażamy, myjemy w zimnej wodzie i osuszamy. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Z papryczki chilli usuwamy nasiona i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy czosnek wraz z papryczką i smażymy uważając żeby nie przypalić papryczki. Po chwili dorzucamy krewetki i smażymy ok. 1-2 minut opiekając z każdej strony. Do krewetek dolewamy ¼ szklanki białego wina i chwilkę dusimy. Krewetki przekładamy do miseczki, przykrywamy pokrywką lub ściereczką aby nie ostygły. Na tą samą patelnię wrzucamy wcześniej ugotowaną fasolkę (razem z zalewą), doprawiamy do smaku pieprzem i solą i chwilkę gotujemy. Pomidory (wraz z sosem) rozdrabniamy widelcem, natkę pietruszki drobno siekamy i dodajemy do fasolki. Całość doprawiamy pieprzem i solą i dokładnie mieszamy. widelcem rozgniatamy część fasolek aby naturalnie zagęścić sos. Do gotowego sosu fasolowego wkładamy krewetki, wszystko delikatnie mieszamy i chwilkę podgrzewamy. Po nałożeniu na talerze możemy posypać danie posiekaną natką pietruszki. Podajemy ze świeżym pieczywem z dodatkiem masła czosnkowego. Smacznego!]]> /smazone-krewetki-z-fasolka/feed/ 0 /zupa-marchwiowa-z-grzankami-i-szczypiorkiem/ /zupa-marchwiowa-z-grzankami-i-szczypiorkiem/#comments Sat, 05 Jun 2010 11:18:46 +0000 justyna /?p=130

pół kg marchwi

pół jabłka

1 litr bulionu mięsnego

2 cebule

1 ząbek czosnku

50 g masła

szczypiorek

sok z połowy cytryny

150 ml śmietanki kremówki

kilka kromek białego pieczywa

przyprawy (łyżka curry, łyżeczka imbiru, sól, pieprz, tymianek)

Marchew obieramy i płuczemy a następnie kroimy w cienkie plasterki, wrzucamy do bulionu mięsnego i gotujemy ok. 10 minut. W garnku roztapiamy masło. Cebulę, czosnek i jabłko obieramy. Cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę a jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach i wszystko przekładamy do garnka. Wszystko miksujemy robotem kuchennym lub blenderem. Do kubeczka nalewamy odrobinę bulionu, który mieszamy z mąką. Mąkę dolewamy do marchwiowego kremu. Dodajemy imbir, curry, sól, pieprz i odrobinę tymianku a całość skrapiamy sokiem z cytryny i dokładnie mieszamy lub jeszcze raz miksujemy. Następnie wlewamy ciepły bulion mięsny, mieszamy i przez chwilę gotujemy zupę. Do kubeczka nalewamy odrobiną zupy (2-3 łyżki), którą mieszamy ze śmietaną i powoli dodajemy do zupy – w ten sposób śmietana się nie zważy. Zupę gotujemy przez kilka minut. Pieczywo kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni aż grzanki się zarumienią. Szczypiorek drobno siekamy. Zupę nalewamy a tuż przed podaniem posypujemy grzankami i szczypiorkiem. Smacznego!]]> /zupa-marchwiowa-z-grzankami-i-szczypiorkiem/feed/ 0 /salatka-z-rzodkiewka/ /salatka-z-rzodkiewka/#comments Tue, 01 Jun 2010 18:00:21 +0000 justyna /?p=128

100 g sałaty lodowej

1 pęczek natki pietruszki

1 pęczek koperku

kilka listków świeżej mięty

200 g białej rzodkwi

3 małe rzodkiewki

2 kwaśne jabłka

pół czerwonej małej cebulki

sok z cytryny

przyprawy (szczypta cukru, pieprz, sól)

1-2 łyżki octu winnego

3 łyżki oleju

pół łyżeczki musztardy

2-3 jajka ugotowane na twardo

Jajka gotujemy na twardo. Sałatę umyć, osuszyć i poobrywać liście a następnie porwać do miski (pamiętajmy, że sałaty się nie kroi). Miętę natkę pietruszki płuczemy a następnie siekamy (miętę nie tak drobno) i dodajemy do sałaty. Rzodkiew obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce lub kroimy w cienkie plasterki. Małe rzodkiewki myjemy, obcinamy końcówki i kroimy w cienkie plasterki. Cebulkę drobniutko siekamy. Wszystko dodajemy do miski i mieszamy. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w dużą kostkę lub słupki i wrzucamy do miski. Całość skrapiamy sokiem z cytryny (wtedy jabłka nie ściemnieją). Koperek płuczemy, siekamy i połowę wsypujemy do małej miseczki. Drugą połową posypujemy sałatkę. Do koperku w miseczce dolewamy olej i ocet winny oraz doprawiamy pieprzem, solą i szczyptą cukru. Sałatkę polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Jajka kroimy w ćwiartki i układamy na wierzchu sałatki. Smacznego!]]> /salatka-z-rzodkiewka/feed/ 0 /domowe-markizy/ /domowe-markizy/#comments Tue, 25 May 2010 20:40:11 +0000 justyna http://kulinaria.info.pl/?p=126

ok. 7 dag masła lub margaryny

pół szklanki mąki pszennej

ćwierć szklanki cukru pudru

2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżka kakao

1 żółtko

10 dag gorzkiej czekolady

pół szklanki śmietany 30-proc

15 dag orzechów laskowych

Mieszamy mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną oraz cukrem pudrem. Następnie dodajemy posiekane masło lub margarynę. Całość mieszamy, dosypujemy kakao i dodajemy żółtko po czym zagniatamy ciasto. Następnie wkładamy je do lodówki na ok. pół godziny. Blachę do ciasta smarujemy tłuszczem. Schłodzone ciasto wyjmujemy i pomagając sobie łyżeczką formujemy spłaszczone kulki, które układamy na blasze. Ciasteczka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 7 minut a potem je studzimy. Czekoladę łamiemy i roztapiamy ją w kąpieli wodnej, czyli przekładamy do garnka, który zanurzamy w gorącej wodzie. Gdy czekolada się rozpuści dodajemy śmietanę i mieszamy aż powstanie gładka masa. Orzechy siekamy drobno i dodajemy do czekolady po czym całość mieszamy. Masę odstawiamy do przestygnięcia a następnie smarujemy spody ciastek masą i sklejamy dwa ciastka spodami. Smacznego!]]> /domowe-markizy/feed/ 0